碱水面包是发面还是死面？绝绝子，手把手教你分辨，小白必看！

碱水面包以其独特的风味和口感深受大家喜爱，但你知道它是发面还是死面吗？ 这篇文章将带你深入了解碱水面包的制作过程，揭秘它背后的秘密，让你在家也能轻松做出美味的碱水面包！ 不管你是烘焙新手还是老手，这篇攻略都能帮你解决疑惑，建议收藏哦！

一、什么是碱水面包？

碱水面包，又称为德式碱水面包（Pretzel Bread），是一种源自德国的传统面包。它的独特之处在于表面覆盖了一层薄薄的碱水，经过高温烘烤后，表皮呈现出金黄色的光泽，口感酥脆，内部则柔软多孔。

碱水面包不仅外观诱人，而且味道独特，带有一丝丝淡淡的咸味和微妙的碱香，让人一试难忘。 在欧洲，尤其是德国，碱水面包是非常受欢迎的早餐食品之一，常常搭配咖啡或茶食用。☕️

二、碱水面包是发面还是死面？

关于碱水面包的一个常见问题是：它是发面还是死面？ 答案是：碱水面包是发面！ 发面是指在制作过程中加入了酵母，让面团发酵膨胀，从而形成松软的质地。而死面则是指没有经过发酵的面团，通常比较紧实。

碱水面包之所以能够拥有如此松软的内部结构和酥脆的外表，主要归功于发酵的过程。在制作碱水面包时，酵母会在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而形成丰富的气孔结构。 这也是为什么碱水面包内部柔软、外部酥脆的关键所在。

三、如何制作碱水面包？

了解了碱水面包是发面之后，接下来我们来看看如何在家制作这款美味的面包吧！‍

材料：

高筋面粉 500 克 温水 280 毫升 酵母 5 克 盐 10 克 小苏打 10 克 碱水 适量（可以用水和小苏打自制）

步骤：

将酵母溶解在温水中，静置 10 分钟，让酵母充分激活。⏰ 在一个大碗中，将高筋面粉和盐混合均匀，然后加入激活好的酵母水，揉成光滑的面团。 将面团放在温暖处发酵 1 小时，直到体积膨胀至原来的两倍大。 将发酵好的面团分成若干小份，每份约 80 克，搓成长条形。/stretching/ 将长条形面团扭成麻花状，然后放入预热至 220°C 的烤箱中，烤 10 分钟。 在烤制前，将面团浸入碱水中约 10 秒，捞出沥干水分。 将浸过碱水的面团放在烤盘上，撒上少量食盐，再次放入烤箱，继续烤 10-15 分钟，直到表面呈金黄色。✨

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的碱水面包啦！‍ 不仅简单易学，而且成功率非常高，非常适合烘焙新手尝试。

四、碱水面包的小贴士

为了让你的碱水面包更加完美，这里还有几个小贴士供你参考：

1. 发酵时间要充足： 发酵是制作碱水面包的关键步骤，一定要确保面团发酵充分，这样才能保证面包的松软度。⏳

2. 碱水浓度要适中： 浸泡面团的碱水浓度不宜过高，否则会影响面包的口感。一般来说，1 升水中加入 10 克小苏打即可。

3. 烘烤温度要高： 高温烘烤可以使碱水面包表面迅速形成一层酥脆的外壳，同时保持内部的柔软。

4. 注意安全： 碱水具有腐蚀性，操作时要小心，避免接触皮肤和眼睛。如果皮肤不慎接触到碱水，应立即用大量清水冲洗。

总结：碱水面包是发面，你学会了吗？

通过这篇文章，相信大家已经对碱水面包有了更深入的了解。‍ 它不仅是一款美味的面包，还蕴含着丰富的烘焙知识。 无论你是烘焙新手还是有一定经验的烘焙爱好者，都可以尝试在家制作碱水面包，享受烘焙的乐趣。 希望这篇文章能对你有所帮助，如果你有任何问题或建议，欢迎在评论区留言交流！