霉千张：绍兴上虞崧厦的地道美味，让你爱上这股“臭”香！

你是否曾被“臭”香所吸引？绍兴上虞崧厦的霉千张，以其独特的发酵工艺和浓郁的地方风味，成为了众多美食爱好者的心头好。本文将带你深入了解霉千张的制作过程、营养价值及其多种吃法，让你在家也能轻松享受这份来自江南的独特美味。

霉千张，又名“臭豆腐皮”，源自浙江绍兴上虞崧厦，是当地的传统美食之一。它以优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、过滤、凝固、压制等工序制成豆腐皮，再经由自然发酵，赋予其独特的香气和口感。这道菜不仅保留了传统的制作工艺，还巧妙地融入了现代人的饮食习惯，成为了宁波、上海等地餐桌上的常客。

霉千张的“臭”香并非一般意义上的异味，而是经过长时间发酵后产生的特殊香气，这种香气不仅能够刺激食欲，还能帮助消化，是一道兼具美味与健康的佳肴。

霉千张富含蛋白质、维生素B群及矿物质，有助于提高免疫力，促进肠胃健康。它的食用方式多样，可以单独蒸食，也可以搭配肉类、蔬菜等食材一起烹饪，如蒸三臭、炒霉千张等，都是常见的做法。

蒸三臭，即霉千张、霉豆腐、霉苋菜梗三种食材一同蒸制，味道鲜美，营养丰富，是典型的江南家常菜。而炒霉千张，则更加简单快捷，只需加入适量的调料，即可快速完成一道美味佳肴。

挑选霉千张时，要注意观察其色泽是否均匀，质地是否紧实，闻起来是否有淡淡的“臭”香。优质的霉千张应该色泽金黄，表面光滑，无霉斑或异物。

保存霉千张时，应将其密封放置于冰箱冷藏室，避免阳光直射和高温环境，这样可以延长其保质期，保持其最佳风味。

总之，绍兴上虞崧厦的霉千张，不仅是一道地方特色美食，更是江南文化的缩影。它那独特的“臭”香，让人难以忘怀。不论是家庭聚餐还是朋友聚会，带上几包霉千张，定能让餐桌气氛更加热烈！